言語種別 日本語 発行・発表の年月 1995/08 形態種別 その他論文 標題 食肉の栄養学的意義 執筆形態 共著 掲載誌名 食肉の科学 巻・号・頁 37,173-181頁 著者・共著者 共著者：柴田 博、渡辺修一郎、熊谷 修、永井晴美 概要 食肉と健康との関係を栄養学的側面から解説した。特にわが国の健康状態の向上に寄与した食肉の意義を明らかにした。国民の体格の向上、脳血管疾患の減少、平均余命の延長などに対して肉摂取量の増加が果たした役割を示した。また、欧米との相違なども明らかにした。（共同研究につき本人担当部分抽出不可能） (B5判)